RSS

Black Seseame Chiffon

meden

Một lát bánh chiffon mè đen mềm mại và một ly trà nóng bên cửa sổ một chiều mưa. Vậy là đủ cho một ngày rảnh rỗi.

Thật ra chưa từng có ý định làm bánh ngọt vị mè đen bao giờ, đơn giản vì không cảm thấy hứng thú với mè đen. Tuy nhiên trong một ngày mưa buồn, chưa có kế hoạch gì và mình là người không thể ngồi im mà không làm gì, mình lại vừa được cho một túi bột mè đen, vậy thì tại sao không thử nhỉ

Mọi thứ đã sẵn sàng, chỉ có trứng là vẫn còn tê cóng trong tủ lạnh. Không sao sẽ làm chiffon với trứng lạnh, bánh sẽ rất mềm và ngon.

Công thức:  cho khuôn chiffon 9 inch ( mình chỉ có cái khuôn chiffon to đùng này thôi)

Phần A

8 lòng trắng trứng gà to

120g đường

3/4 tsp cream of tartar

Phần B

8 lòng đỏ trứng gà to

160 ml sữa tươi không đường

75ml dầu ăn

5 ml dầu mè

120 g bột mì

20g tinh bột ngô

30g black seseame powder

Cách làm:

– bật lò nóng 320 độ F (160 độ C) trước 10′

– Trộn đều bột mì, bột ngô và black seseame powder

– Đánh lòng đỏ cho tan chuyển màu vàng kem,sau đó cho dầu ăn, dau me vào trộn đều,kế đến cho  sữa tươi, trộn thật đều, ray bột vào trộn ( nhớ dùng phới đánh tay trộn hh cho đều( hỗn hợp A)
– đánh lòng trắng nổi bọt li ti, cho COT vao, sau do từ từ cho đường vào đánh cho lòng trắng mịn bóng dẻo, có chóp đứng ngọn. (Hỗn hợp B)

– Dùng phới trộn 1/3 hỗn hợp B voi A cho đều (trộn thoải mái), cho tiếp 1/2 hỗn hợp B còn lại vào trộn nhẹ từ dưới lên, vừa trộn vừa xoay bát trộn bột cho đều, cho nốt hỗn hợp B còn lại vào trộn như vậy nữa là xong.

-Cho vô khuôn,sau đó vỗ nhẹ khuôn xuống mặt đất cho bột lan ra đều mặt khuôn dồng thời nó sẽ thoát khí ra ngoài.

Nướng ở nhiệt độ 320 độ F (160 độ C) trong khoảng từ 50- 60 phút. Bánh chín vàng, lấy ra khỏi lò để nguội, rồi gỡ bánh ra khỏi khuôn.

Advertisements
 
3 Comments

Posted by on July 22, 2015 in Uncategorized

 

Bánh mì ngọt nhân dừa

Bánh làm từ nửa năm rồi giờ mới up lên. Viết cho mình là chính, để khi cần lại xem. Ai thích dừa thì đây là chiếc bánh đáng để thử, ngon tuyệt đấy.

banhdua

banh trai 137

  Nguyên liệu:

 * Tangzhong

-250ml nước…

– 50g bread flour

Quấy đều, đặt trên bếp nấu chin như bột cho em bé. Chỉ khoảng 3′ là bột đặc rồi. Để nguội, có thể cất trong tủ lạnh

a/Nhân bánh

1.5 cup coconut flakes xay nhỏ

2-3 tbsp. đường nâu 3 tbsp. creamcheese

1 long đỏ trứng gà

1/4 tsp vanilla extract

Trộn đều các thành phần, cho lên bếp xào chin (khoảng vài phút)

b/Vỏ Bánh  theo trang  http://en.christinesrecipes.com/2010/03/japanese-style-bacon-and-cheese-bread.html

– 350g bread flour (Nếu dùng bột mì đa dụng phải dùng đến 390- 400g bột)

-7g sữa bột

– 120g tangzhong

– 5g muối

– 50g đường

– 120ml sữa

– 1 lòng trắng trứng gà

– 5g men

30g bơ nhạt để mềm

Cách làm:

– Đường + sữa ấm quậy đều. Cho men vào khuấy, đậy kín, ủ chỗ ấm cho men nổi phồng lên (khoảng 10′)

– Bột+muối+sữa bột trộn đều (A)

– Cho nước men + trứng + tangzhong vào bowl trộn đều, cho hỗn hợp (A) vào. Dùng máy đánh bột khoảng 20-24′ cho . Hỗn hợp rất dính tay, . Vo tròn viên bột, để trong bowl , đậy kín ủ chỗ ấm khoảng 1 giờ. (mình bật lò, chế độ ấm, ủ khoảng 70′) Lấy tô bột ra, đấm cho ra bọt khí, chia thành hai khối bột tròn. đậy kín để nghỉ từ 15-30′. – Chia bột thành 10 viên tròn. Cán từng viênbột thành hình chữ nhật. cắt  bột theo chiều dài (xem hình) Rải nhân lên, rồi cuộn tròn theo chiều dài, vuốt kín mép bột,  that nút.

page

– đặt từng  bánh vào khuôn khay có lót giấy, lấy khăn ẩm đậy kín, ủ lần 2, khoảng 30′, bánh sẽ nở phồng gấp đôi

–  Đánh tan 1 lòng đỏ trứng với 1tbsp sữa, 1 chút dầu ăn, quét đều mặt bánh.

– Bật lò nóng 360 độ F trước 10′. Cho khay bánh vào nướng khoảng 18 – 20′ là bánh chín vàng.

 
1 Comment

Posted by on July 14, 2015 in Uncategorized

 

Công thức bánh mì ngọt

Bánh mì ngọt

Đã từng làm bánh mì ngọt các kiểu, thử nhiều loại công thức khác nhau . Từng yêu thích một vài loại vì nghĩ rằng bánh mì handmade chỉ thế thôi. Từng tự hỏi tại sao bánh mì ngọt ở tiệm bánh Hồng Kong bên này nó xốp mềm thế. Cứ như thể là cake nhưng lại là bánh mì.

Cuối cùng vào một ngày chủ nhật đẹp trời, mình đã tìm thấy công thức mà mình mong đợi. Và dù có sự phản đối nhẹ của ông xã mình vẫn lôi bột mì, men, sữa, trứng…và nướng bánh. Mặc dù không làm đúng hoàn toàn ct do 1 vài nguyên nhân khách quan nhưng chiếc bánh thực sự hấp dẫn.

Điều đặc biệt của ct này là sử dung tangzhong – đơn giản chỉ là hỗn hợp bột với nước được nấu chin như bột trẻ em. Nó đã làm nên điều kỳ diệu, giúp bánh mì trở nên mềm xốp vô cùng.

Mời các bạn thử công thức bánh mì này và rất nhiều ct khác nữa trên website của Christine

http://en.christinesrecipes.com/2010/03/japanese-style-bacon-and-cheese-bread

* Tangzhong
-250ml nước
– 50g bread flour
Quấy đều, đặt trên bếp nấu chin như bột cho em bé. Chỉ khoảng 3′ là bột đặc rồi. Để nguội, có thể cất trong tủ lạnh dungf trong 3 ngày.

banh trai 124
Nguyên liệu
– 350g bread flour
– 7g sữa bột
– 120g tangzhong
– 5g muối
– 55g đường
– 120ml sữa
– 1 lòng trắng trứng gà
– 5g men
– 30g bơ nhạt để mềm
Cách làm:
– Đường + sữa ấm quậy đều. Cho men vào khuấy, đậy kín, ủ chỗ ấm cho men nổi phồng lên (khoảng 10′)
– Bột+muối+sữa bột trộn đều (A)
– Cho nước men + trứng + tangzhong vào bowl trộn đều, cho hỗn hợp (A) vào. Dùng máy đánh bột khoảng 20-24′ cho . Hỗn hợp rất dính tay, . Vo tròn viên bột, để trong bowl , đậy kín ủ chỗ ấm khoảng 1 giờ. (mình bật lò, chế độ ấm, ủ khoảng 70′) Lấy tô bột ra, đấm cho ra bọt khí, chia thành 12 viên bột tròn. đậy kín để nghỉ từ 15-30′. Nhồi bột tạo hình. Mình nhồi lấy 7 viên bột làm bông hoa, còn 6 viên để vào trong khay bánh cupcake. Đậy khan ủ khoảng 30′. Bật lò nướng 180 độ C (350 độ F) nướng 20-25′ theo cỡ bánh của mình. Nếu dùng bột mì thường phải dùng đến 390- 400g bột.

Bột cho vào khuôn để ủ như vậy, nướng xong bánh cao vượt khuôn luôn.

banh trai 133

bánh mì ngọt 1

 
4 Comments

Posted by on October 21, 2014 in Uncategorized

 

Mini cheesecake

Read the rest of this entry »

 
9 Comments

Posted by on August 20, 2013 in Uncategorized

 

Tags:

Lemon & Matcha Mousse

Bánh mousse này rất rất ngon.

Read the rest of this entry »

 
16 Comments

Posted by on August 20, 2013 in Uncategorized

 

Tags:

Durian Butter Cake

Read the rest of this entry »

 
2 Comments

Posted by on August 20, 2013 in Uncategorized

 

Tags:

Mẫu bánh kem sinh nhật cho bé gái

Read the rest of this entry »

 
9 Comments

Posted by on August 19, 2013 in Uncategorized

 

Tags: